日本燒肉可以吃生牛肝嗎？
不可以，依食品衛生法牛肝臟不得以生食用販售、提供，要烤熟再吃。
日本壽司、拉麵、燒肉怎麼找？生食規定與外帶稅率
2026-10-17：外食稅率 10%；外帶 2027-04-01 起擬降為 1%（待立法）。
首次發布：2026-10-17
文章署名：日本喵｜內容分工：日本旅遊與生活決策整理（AI 協作編輯角色）
日本壽司拉麵燒肉美食與訂位最後查證 2026-10-17
本頁重點
- 燒肉：厚生勞動省規定牛肝臟不得以生食用販售提供，豬肉與豬內臟自平成 27 年（2015）6 月 12 日起同樣不得生食販售，店家會要求自行烤熟。
- 稅率：現行外食（店內用餐）10%、持帶回家的飲食品 8%；2026-09-15 閣議決定的大綱擬自 2027-04-01 起 2 年間將飲食料品降為 1%，外食與酒類仍是 10%，且需國會通過才成立。
- 搜尋方式：用「地名＋料理名（寿司、ラーメン、焼肉）」加上營業時間與預約方式查，並以店家官網或預約頁確認。
- 日語與預約細節可看站內餐廳訂位與 Tabelog 頁，本頁只整理官方規定與搜尋路線。
延伸：先看〈Tabelog 怎麼用？3.50 分以上只占前 3%，訂位改期步驟一次看〉。
吃壽司、拉麵、燒肉前要知道的官方規定
| 項目 | 規定 | 說明 | 來源 |
|---|---|---|---|
| 牛肝臟（牛レバー） | 不得以生食用販售、提供 | 依食品衛生法的規格基準 | 厚生勞動省：お肉はよく焼いて食べよう（2026-10-17 查證） |
| 豬肉與豬內臟 | 不得以生食用販售、提供 | 平成 27 年 6 月 12 日起適用 | 厚生勞動省：お肉はよく焼いて食べよう（2026-10-17 查證） |
| 外食稅率 | 10%（店內用餐） | 有桌椅等飲食設備的場所提供飲食 | 國稅庁：飲食料品に係る 2 年間の消費稅率引下げ Q&A（令和 8 年 9 月）（2026-10-17 查證） |
| 外帶／宅配稅率（現行） | 8% | 2027-03-31 以前 | 國稅庁：飲食料品に係る 2 年間の消費稅率引下げ Q&A（令和 8 年 9 月）（2026-10-17 查證） |
| 飲食料品擬降稅 | 1%（2027-04-01 起 2 年） | 外食與酒類不在內，需法案通過 | 國稅庁：飲食料品に係る 2 年間の消費稅率引下げ Q&A（令和 8 年 9 月）（2026-10-17 查證） |
燒肉怎麼吃才合規：不能生食的肉
厚生勞動省說明，依食品衛生法，牛的肝臟（レバー）不得以生食用販售、提供；在平成 10 年到 23 年間報告的食中毒中，生食用肝臟等（含推定）造成的有 128 件、患者 852 人，其中腸管出血性大腸菌造成 22 件、患者 79 人。豬肉與豬內臟因公共衛生風險高，平成 27 年 6 月 12 日起同樣不得以生食用販售，豬肝若生吃有沙門氏菌、彎曲桿菌等風險。
所以在燒肉店看到肝臟類菜單，店家會標示要加熱到全熟；官方也提醒細菌、病毒與寄生蟲可藉加熱殺死，小孩與長輩抵抗力較弱要特別注意。官方也寫明，不論新鮮與否，生的或加熱不足的肉都有發生重篤食中毒的危險，吃烤肉時請把肉烤熟。
稅率與找店：現行 10%、外帶 8%，2027-04 起可能降
國稅廳的說明，軽減稅率不適用於「食事の提供」，也就是在有桌椅、櫃台等飲食設備的場所提供飲食的服務；即使是自助式店面、社員食堂也算外食。國稅廳 2026 年 9 月公布的 Q&A 說，依 2026-09-15 閣議決定的大綱，擬自 2027 年 4 月 1 日起 2 年（令和 9、10 年度）把飲食料品的消費稅率降為 1%，範圍與目前 8% 的飲食料品相同，外食與酒類不在內，外帶與出前宅配在內；但該文件註明內容是法案經國會審議通過後才成立。
找店的步驟（本站建議）：先用「地名＋寿司／ラーメン／焼肉」搜尋，再看營業時間與公休日，高價位的壽司店確認有無預約制；訂位方式與 Tabelog 的看法見站內餐廳訂位與 Tabelog 頁。價格與稅別以店家公布為準，結帳前先看菜單的註記。
| 情境 | 現行稅率（至 2027-03-31） | 擬自 2027-04-01 起（待立法） |
|---|---|---|
| 店內用餐 | 10% | 10% |
| 外帶、宅配 | 8% | 1% |
| 酒類 | 10% | 10% |
摘自國稅廳 Q&A；2027-04-01 起的稅率尚須國會通過，成立前請以國稅廳與店家公告為準。
怎麼做
- 先決定料理類型與城市，搜尋「城市＋寿司／ラーメン／焼肉」。
- 看店家官網或預約頁的營業時間、公休日與是否需預約。
- 吃燒肉時肉類烤到全熟，不要生食牛肝或豬肉類。
- 看菜單標示稅込或稅抜，結帳金額 10% 稅率為店內用餐。
- 外帶時注意 2027-03-31 以前是 8%，之後新稅率以國稅廳公告為準。
容易踩雷
- 在燒肉店要求生食牛肝：官方規定不得以生食用販售、提供。
- 把 1% 當成已確定：2026-09-15 的大綱需國會通過才成立。
- 以為外食也降到 1%：官方 Q&A 的外食與酒類仍是 10%。
- 只看評分不查營業時間與預約：高評價店可能需要預約或排隊。
- 以為新鮮的肉就能生吃：厚生勞動省寫明不論新鮮與否，生或加熱不足的肉都有食中毒風險。
待確認（2026-10-17）
- 各城市拉麵與壽司的價格帶與人氣店排名：官方沒有統計，本頁不列，待確認。
- 2027-04-01 起降稅案是否成立與實施細節：待國會審議，請看國稅廳最新公告，待確認。
- 各店的預約規則與取消費：各店不同，請以店家官網為準，待確認。
官方來源
- 厚生勞動省：お肉はよく焼いて食べよう（2026-10-17 查證）
- 國稅庁：飲食料品に係る 2 年間の消費稅率引下げ Q&A（令和 8 年 9 月）（2026-10-17 查證）
- 國稅庁：軽減稅率 Q&A 外食的範圍（2026-10-17 查證）
延伸閱讀
常見問題
豬肉可以生吃嗎？
不可以，豬肉與豬內臟自平成 27 年（2015）6 月 12 日起不得以生食用販售、提供。
日本餐廳店內用餐消費稅是多少？
目前外食（店內用餐）10%，外帶 8%；2027-04-01 起擬降外帶為 1%，需國會通過。
找壽司拉麵燒肉要用什麼關鍵字？
用「地名＋寿司、ラーメン、焼肉」搜尋，再確認營業時間與是否需要預約。