名古屋飯有哪些？台灣拉麵 1971 年在名古屋誕生，味噌豬排起源說法不一（維基百科整理）

台灣拉麵是名古屋味仙 1971 年起賣的料理，2000 年約 380 家拉麵店逾 200 家有賣。

美食與訂位｜最後查證：2026-10-17

名古屋的在地料理被統稱為「名古屋飯」（なごやめし）。這裡有一個和台灣有關的冷知識：「台灣拉麵」並不是台灣的料理，而是名古屋的。維基百科整理，它是經營中華料理店「味仙」的郭明優所創，據說靈感來自他在台北一家台南風味餐廳吃到的擔仔麵，1971 年（昭和 46 年）起在自家店裡開始提供。湯底是雞骨醬油風味，配上細麵，上面放辣椒與大蒜炒過的絞肉、豆芽與韭菜。維基百科也提到，由於店家附近有許多韓國人居住，所以加了辣椒。

延伸：先看〈福岡美食怎麼吃？博多拉麵硬度用語、替玉、水炊き與屋台一次看〉。

台灣拉麵後來怎麼擴散

原創後，其他店很快也開始賣。愛知縣中華料理環境衛生同業組合在 2000 年的調查顯示，名古屋市內約 380 家拉麵專賣店中，有 200 家以上提供台灣拉麵，以 200 除以 380 計算，比例至少約 53%。那種辣味絞肉被稱為「台灣ミンチ」，後來被用在咖哩與寬扁麵（きしめん）等料理上，多家食品公司也推出過泡麵與調味料。起源店是味仙，營業時間與分店位置請看店家官方資訊。

名古屋飯有哪些

維基百科同時列出幾個年份，可以看出「名古屋飯」這個詞怎麼被推廣：1973 年名古屋的屋台街營業被禁止（維基百科記載）；2005 年愛知世博提升了名古屋的知名度；2011 年舉辦名古屋飯博覽會；2015 年成立名古屋飯普及促進協議會；2019 年米其林指南愛知岐阜三重特別版 2019 把名古屋風格的料理列入，一家拉麵店取得一星，是東京以外第一家。

起源說法不同代表什麼

維基百科寫味噌豬排的起源「諸説あるが、不明」，意思是有好幾種說法、沒有定論，列出的有津市、岐阜市、名古屋市中區三種。ひつまぶし維基百科列在名古屋發祥說之下，另有三重縣津市發祥說。所以味噌豬排不能直接說成名古屋發明。

排進 3 天行程的方式

如果你在名古屋停留 3 天，可以把名古屋飯拆成三個主題：第 1 天吃麵類（台灣拉麵、味噌煮込烏龍麵或きしめん），第 2 天吃肉類與炸物（味噌豬排、手羽先），第 3 天吃ひつまぶし或早餐系的小倉吐司。這是本站的安排建議，不是官方行程。

停留只有 1 天的人，選 1 到 2 種最想吃的就好。

怎麼做

1. 先決定這趟想吃的種類：想吃辣的選台灣拉麵，想吃濃口味噌的選味噌豬排或味噌煮込烏龍麵。
2. 台灣拉麵起源店是味仙（維基百科），出發前請看店家官方資訊查營業時間與分店位置。
3. 一天吃兩種以上名古屋飯時，本站建議把味噌系和ひつまぶし分開餐次。
4. 價格與營業時間以店家資訊為準。

容易踩雷

• 以為台灣拉麵是台灣的料理，它是名古屋味仙在 1971 年開始提供的料理。
• 把味噌豬排說成名古屋發明，維基百科寫的是起源不明、有三種說法。
• 看到「約 380 家」以為是現在的家數，那是 2000 年的調查數字。

官方來源

• 維基百科：台湾ラーメン（2026-10-17 查證）：「自身が営む中華料理店「味仙」で、1971年（昭和46年）から客への提供を始めた」
• 維基百科：名古屋めし（2026-10-17 查證）：「諸説あるが、不明」

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